Menu dégustation

  • Toute la mer de Sicile

    Un voyage à la découverte du notre mer, à travers ses fruits et ses poissons. Les plus célèbres, les plus rares et ceux qui disparaissent de nos tables, pour donner vie, dans une clé moderne, aux anciennes traditions. Une expérience de 6 arrêts à travers quelques cadeaux de la mer, choisis quotidiennement selon la saison et en fonction de la disponibilité du marché. Parfois cru, parfois cuit, utilisés en pureté ou objet d’interprétation.

    amuse bouche

    marée
    crevette rouge de Mazara del Vallo, calamar, poulpe, laitue de mer

    langoustine colorée
    langoustine, noix de coco, yuzu, arachides

    essence Sicilienne
    Spaghetti Benedetto Cavalieri, oursins, amandes d’Avola, chocolat de Modica

    Méditerranée
    vèntreche de thon, angostura, cèdre

    eole
    glace à la Malvasia des Lipari, câpres de Pantelleria, pêche

    citron de l'Etna
    citron, noix de coco, verveine

    ...épilogue

    75 €

    Les menus dégustation sont recommandés pour l’ensemble de la table.

  • Mémoire de l’avenir

    Cultiver la mémoire est une façon de reconstruire. Se souvenir des moments et des expériences vécues peut aider à planifier l’avenir. C’est pourquoi, durant ces difficiles premiers mois de 2020, nous avons cherché dans les archives des recettes familiales. Ce parcours de dégustation de 6 arrêts est le fruit d’une réinterprétation de la cuisine régionale. Pour commencer à reconstruire, par nos propres moyens.

    amuse bouche

    oeuf de thon
    poutargue de thon rouge, agrumes siciliens, herbes aromatiques

    scapece en fleur
    fleur de potiron, caciocavalle de vache cinisara, anchois d’Aspra

    ri-maquereau
    riz vialone nano, maquereau, oignon rouge de Sicile

    "arrosto panato"
    cubes de veau, origan, parmesan

    eolo
    glace à la Malvasia des Lipari, câpres de Pantelleria, pêche

    "spaghetto con la strummula"
    ricotta, pistache, chocolat, orange

    ...épilogue

    75 €

    Les menus dégustation sont recommandés pour l’ensemble de la table.

  • librement

    Un voyage de 9 arrêts à travers l’imagination et la créativité du chef qui vous mènera librement à la découverte de sa cuisine pleine de contrastes et de contaminations..

    110 €

    Les menus dégustation sont recommandés pour l’ensemble de la table.

  • Dégustation de vin

    Sélection de vins en combinaison avec le menu dégustation:

    trois calices | 25 €

    quatre calices | 35 €

    cinq calices | 45 €

Menu à la carte

  • Hors d'oeuvres

    langoustines colorées
    langoustine, noix de coco, yuzu, arachides

    coquille st Jacques
    coquille st Jacques, betterave, oignon

    scapece en fleur
    fleur de potiron, caciocavallo de vache cinisara, anchois d'Aspra

    cinisara
    filets de veau race Cinisara, miel d’abeille noire sicilienne, poutargue de thon rouge

  • Sélection des crus

    Dégustation d’huîtres (5 chacun)

    double paire de langoustines et de crevettes de Mazara del Vallo

    Sélection de poisson cru frais

  • Entrées

    essence Sicilienne
    Spaghetti Benedetto Cavalieri, oursins, amandes d’Avola, chocolat de Modica

    ri-maquereau
    riz vialone nano, maquereau, oignon rouge de Sicile

    flashback 1978: aubergine Charleston
    gnocchi sardes, aubergine, tomate, mozzarella

    tortello voyageant de l'Emilie à la Sicile
    crevette rouge de Mazara del Vallo, stracciatella de bufflonne, crème anglaise salée

  • Plats principals

    Méditerranée
    Vèntreche de thon, angostura, cèdre

    Rouget en fleur
    rouget, stracciatella de bufflon, noix de coco

    oscar de la cuisine italienne 1971: rouleau d'espadon
    espadon, caciocavallo, raisin doré, pignons

    "arrosto panato"
    cubes de veau, origan, parmesan

    caprices... et pigeon
    pigeon royal, oursins, fromage de chèvre

  • Dessert

    "spaghetto con la strummula"
    ricotta, pistache, chocolat, orange

    citron de l'Etna
    citron, noix de coco, verveine

    drapeau tricolore
    erise, chocolat blanc, romarin

    soufflè au miel d'abeille noir
    miel d’abeille noire, amandes d’Avola, fruit de la passion

  • Apéritifs

    Gin Tonic Panarea

    Gin Tonic Insulae

    Gin Tonic Etna

    Aperol spritz

    Negroni

    Charleston Signature
    naranji, prosecco, sirop de menthe

    Virgin Mojito

    Milazzo - Milazzo Brut

    Louis Roederer - Brut Prèmier