


La mia è una cucina attenta allo studio della "materia prima" che si concretizza nella ricerca di allevatori, pescatori, agricoltori, casari che hanno fatto della qualità il loro punto di forza.
Un percorso dove tecnica e conoscenza interagiscono, mirando ad offrire un’esperienza di gusto frutto della simbiosi fra arte e artigianato.
Una cucina "istintuale" dove rigore e tecnica sono le basi imprescindibili per potersi divertire e lasciar spazio all’improvvisazione in cucina.
MENU DEGUSTAZIONE
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LIBERUM
Un viaggio libero attraverso la fantasia e la creatività dello Chef che ti condurrà alla scoperta della sua cucina...
5 portate
758 portate
9510 portate
115Su richiesta, la degustazione potrà essere realizzata utilizzando solo ingredienti vegetali.
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VINI IN ABBINAMENTO
Selezione di vini in abbinamento al menu degustazione
tre calici
35quattro calici
40cinque calici
55
MENU A' LA CARTE
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APERITIVI
Insulae Gin Tonic Sicilia | 14
Etna Gin Tonic Sicilia | 14
Ionico Gin Tonic Sicilia | 14
Gin Mare Tonic Spagna | 14
Hendrick’s Gin Tonic Regno Unito | 14
Aperol spritz | 12
Negroni | 15
Charleston Signature: amaro Naranji, spumante brut, sciroppo menta | 12
Drink Analcolico | 10
Cusumano – 700 slm – Brut Metodo Classico | 12
Laurent Perrier – Champagne Brut "La Cuvée" | 15
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ANTIPASTI
Melanzana perlina glassata, salsa tonnata, olio all’erba cipollina,
portulaca e basilico al limone
23Carpaccio di Pomodori, lavanda e aceto di mele
21Scampo alla brace, foglie di tenerumi croccanti, tartare di zucchina
bianca, salsa di albicocche e zenzero, salsa di pomodoro arrosto
28Crudo di mare, secondo mercato
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PRIMI
Gnocchetti di farina cotta e astice
28Spaghettone, limone e gambero rosso di Mazara
26Paccheri, fiori di zucca e varietà di zucchine
23Ravioli di mortadella di maialino nero e salsa di mozzarella di bufala
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SECONDI
San Pietro, zucchine e menta
28Cernia, ristretto di pesci da rete
28Oscar della cucina italiana 1971: involtini di pesce spada
28Millefoglie di Lattuga, sesamo ed erbe spontanee
25Piccione maturato al fieno, foglie di alloro e olivo, albicocca
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DESSERT
Choux, vaniglia e frutta di stagione | 10
Limone, meringa e basilico | 10
Cioccolato, sorbetto alla papaya e frutto della passione | 10
Crumble, albicocche e sorbetto al latte | 10