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La mia è una cucina attenta allo studio della "materia prima" che si concretizza nella ricerca di allevatori, pescatori, agricoltori, casari che hanno fatto della qualità il loro punto di forza.
Un percorso dove tecnica e conoscenza interagiscono, mirando ad offrire un’esperienza di gusto frutto della simbiosi fra arte e artigianato.
Una cucina "istintuale" dove rigore e tecnica sono le basi imprescindibili per potersi divertire e lasciar spazio all’improvvisazione in cucina.

Chef Gaetano Verde

MENU DEGUSTAZIONE

  • LIBERUM

    Un viaggio libero attraverso la fantasia e la creatività dello Chef che ti condurrà alla scoperta della sua cucina...

    5 portate
    75

    8 portate
    95

    10 portate
    115

    Su richiesta, la degustazione potrà essere realizzata utilizzando solo ingredienti vegetali.

  • VINI IN ABBINAMENTO

    Selezione di vini in abbinamento al menu degustazione

    tre calici
    35

    quattro calici
    40

    cinque calici
    55

MENU A' LA CARTE

  • APERITIVI

    Insulae Gin Tonic Sicilia | 14

    Etna Gin Tonic Sicilia | 14

    Ionico Gin Tonic Sicilia | 14

    Gin Mare Tonic Spagna | 14

    Hendrick’s Gin Tonic Regno Unito | 14

    Aperol spritz | 12

    Negroni | 15

    Charleston Signature: amaro Naranji, spumante brut, sciroppo menta | 12

    Drink Analcolico | 10

    Cusumano – 700 slm – Brut Metodo Classico | 12

    Laurent Perrier – Champagne Brut "La Cuvée" | 15

  • ANTIPASTI

    Melanzana perlina glassata, salsa tonnata, olio all’erba cipollina,
    portulaca e basilico al limone
    23

    Carpaccio di Pomodori, lavanda e aceto di mele
    21

    Scampo alla brace, foglie di tenerumi croccanti, tartare di zucchina
    bianca, salsa di albicocche e zenzero, salsa di pomodoro arrosto
    28

    Crudo di mare, secondo mercato
    35

  • PRIMI

    Gnocchetti di farina cotta e astice
    28

    Spaghettone, limone e gambero rosso di Mazara
    26

    Paccheri, fiori di zucca e varietà di zucchine
    23

    Ravioli di mortadella di maialino nero e salsa di mozzarella di bufala
    24

  • SECONDI

    San Pietro, zucchine e menta
    28

    Cernia, ristretto di pesci da rete
    28

    Oscar della cucina italiana 1971: involtini di pesce spada
    28

    Millefoglie di Lattuga, sesamo ed erbe spontanee
    25

    Piccione maturato al fieno, foglie di alloro e olivo, albicocca
    28

  • DESSERT

    Choux, vaniglia e frutta di stagione | 10

    Limone, meringa e basilico | 10

    Cioccolato, sorbetto alla papaya e frutto della passione | 10

    Crumble, albicocche e sorbetto al latte | 10

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