"Nulla sarebbe più faticoso
che mangiare e bere se Dio,
oltre che una necessità,
non ne avesse fatto un piacere."

Degustazioni

"Tutto il Mare di Sicilia"

Un viaggio alla ri-scoperta del nostro mare, attraverso i suoi frutti e i suoi pesci. Quelli più noti, i più rari e quelli che stanno scomparendo dalle no- stre tavole, per ridare vita, in chiave moderna, ad antiche tradizioni. Un percorso di 5 soste attraverso alcuni di questi doni del mare, scelti ogni giorno secondo stagione e in funzione della disponibilità del mercato. Talvolta crudi, talaltra cotti. Talvolta impiegati in purezza, talaltra oggetto di interpretazione...

amuse bouche in 5 passaggi

crudo di mare siciliano light

polpo e anguria

la stella e il riccio

spaghetto mangia e bevi

triglia allo scoglio

butterfly

babà al sud

...epilogo

70


"la memoria del Futuro"

Coltivare la memoria è un modo per ricostruire: ricordare momenti ed esperienze vissute può aiutare a progettare il futuro. Ed è per questo che durante questi difficili primi mesi del 2020 siamo andati a cercare nell’ar- chivio delle ricette familiari. Questo percorso degustativo di 7 soste è il risultato della ricerca e della reinterpretazione di piatti della cucina regionale.
Per iniziare, con i nostri mezzi, a ricostruire.

amuse bouche in 5 passaggi

arancina

insalata vastasa

faccia di vecchia

cacio e pepe alla griglia

arrosto panato

butterfly

lo spaghetto con la strummula

...epilogo

70


Per... Corso Charleston

Il modo migliore di iniziare a conoscere la cucina del Charleston tra tradizione e innovazione attraverso 7 soste.

amuse bouche in 5 passaggi

protagonista la Capasanta

scampo a colori

tortello in viaggio dall’Emilia alla Sicilia

flashback 1978: Melanzana Charleston 

oscar della Cucina Italiana 1971: involtino di Pesce Spada 

butterfly

crêpe suzette

...epilogo

70


menu degustazione a' la carta

E’ possibile scegliere liberamente fra i piatti dei tre menu (ad eccezione di quelli contrassegnati con il simbolo 

2 piatti e 1 dessert per ogni persona
40

3 piatti e 1 dessert per ogni persona
50


menu degustazione a' la carta

flashback 1978: Melanzana Charleston 
18

oscar della Cucina Italiana 1971: involtino di Pesce Spada 
20

crudo di mare in quattro passaggi
35


degustazione vini in abbinamento

Selezione di vini in abbinamento al menu degustazione

tre calici 25 · quattro calici 35 · cinque calici 45


i piatti che hanno fatto la storia del ristorante Charleston