La mia è una cucina attenta allo studio della "materia prima" che si concretizza nella ricerca di allevatori, pescatori, agricoltori, casari che hanno fatto della qualità il loro punto di forza.
Un percorso dove tecnica e conoscenza interagiscono, mirando ad offrire un’esperienza di gusto frutto della simbiosi fra arte e artigianato.
Una cucina "istintuale" dove rigore e tecnica sono le basi imprescindibili per potersi divertire e lasciar spazio all’improvvisazione in cucina.

Chef Gaetano Verde

MENU DEGUSTAZIONE

LIBERUM

Un viaggio libero attraverso la fantasia e la creatività dello Chef che ti condurrà alla scoperta della sua cucina...

5 portate
75

8 portate
95

10 portate
115

Su richiesta, la degustazione potrà essere realizzata utilizzando solo ingredienti vegetali.
VINI IN ABBINAMENTO

Selezione di vini in abbinamento al menu degustazione

tre calici
35

quattro calici
40

cinque calici
55

MENU A' LA CARTE

APERITIVI

Insulae Gin Tonic Sicilia | 14

Etna Gin Tonic Sicilia | 14

Ionico Gin Tonic Sicilia | 14

Gin Mare Tonic Spagna | 14

Hendrick’s Gin Tonic Regno Unito | 14

Aperol spritz | 12

Negroni | 15

Charleston Signature: amaro Naranji, spumante brut, sciroppo menta | 12

Drink Analcolico | 10

Cusumano – 700 slm – Brut Metodo Classico | 12

Laurent Perrier – Champagne Brut "La Cuvée" | 15
ANTIPASTI

Melanzana perlina glassata, salsa tonnata, olio all’erba cipollina,
portulaca e basilico al limone
23

Carpaccio di Pomodori, lavanda e aceto di mele
21

Scampo alla brace, foglie di tenerumi croccanti, tartare di zucchina
bianca, salsa di albicocche e zenzero, salsa di pomodoro arrosto
28

Crudo di mare, secondo mercato
35
PRIMI

Gnocchetti di farina cotta e astice
28

Spaghettone, limone e gambero rosso di Mazara
26

Paccheri, fiori di zucca e varietà di zucchine
23

Ravioli di mortadella di maialino nero e salsa di mozzarella di bufala
24
SECONDI

San Pietro, zucchine e menta
28

Cernia, ristretto di pesci da rete
28

Oscar della cucina italiana 1971: involtini di pesce spada
28

Millefoglie di Lattuga, sesamo ed erbe spontanee
25

Piccione maturato al fieno, foglie di alloro e olivo, albicocca
28
DESSERT

Choux, vaniglia e frutta di stagione | 10

Limone, meringa e basilico | 10

Cioccolato, sorbetto alla papaya e frutto della passione | 10

Crumble, albicocche e sorbetto al latte | 10