"Nulla sarebbe più faticoso
che mangiare e bere se Dio,
oltre che una necessità,
non ne avesse fatto un piacere."

Degustazioni

"Libera-Mente"

Un viaggio di 8 soste attraverso la fantasia dello Chef che “Libera-Mente” ti condurrà alla scoperta della sua cucina più creativa, fortemente legata al territorio ma ricca di contrasti e contaminazioni...

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"Tutta la terra di Sicilia"

Un viaggio alla ri-scoperta della nostra terra attraverso i suoi frutti e le sue erbe autoctone, gli animali che la abitano ed il prodotto di artigiani siciliani che la preservano. I prodotti più noti, i più rari e quelli che stanno scomparendo dalle nostre tavole, per riscoprire la natura nell’infinita varietà degli aromi e dei sapori di Sicilia.
Un percorso di 6 soste attraverso alcuni di questi doni della terra e del lavoro di piccoli produttori, scelti quotidianamente nel rispetto dei ritmi naturali imposti dalle stagioni. Talvolta impiegati in purezza, talaltra oggetto di interpretazione...

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Per... Corso Charleston

Il modo migliore di iniziare a conoscere la cucina del Charleston tra tradizione e innovazione attraverso 7 soste

 

principio...

protagonista la capasanta

scampo a colori

flashback 1978: Melanzana Charleston 

spaghetto, kefir di mandorla, bottarga di ricciola, lime

oscar della Cucina Italiana 1971: Involtino di Pesce Spada 

maialino nero dei Nebrodi in tre passaggi

predessert

lo spaghetto con la strummula

...epilogo

75


Per... Corso Breve

5 portate a scelta dello Chef dal menu degustazione
Per... Corso Charleston

65


"Mezzodì"

2 portate a scelta dello Chef dal menu degustazione
Per... Corso Charleston

35

Il menu "Mezzodì" è disponibile solo a pranzo, dal giovedì al sabato (escluso dunque domenica e festivi) al costo di 35 €, escluse le bevande. Le portate citate possono subire modifiche in funzione della disponibilità dei prodotti.


In aggiunta alle degustazioni, su vostra richiesta i nostri piatti storici:
Melanzana Charleston (per 2 persone, 9 euro cadauno)
Involtino di Pesce Spada (per 2 persone, 10 euro cadauno)

La carta

Antipasti

scampo a colori 22
scampo, yuzu, anacardi...

crudo di mare in quattro passaggi 35
selezione di crudi del pescato...

protagonista la capasanta 22
capasanta, barbabietola...

topinambur che si crede un carciofo alla “villanella” 20
topinambur, aglio fermentato e acciuga di Aspra

cavolfiore in cartoccio 18
cavolfiore fermentato, ponzu, nocciole...

 

Primi Piatti

spaghetto kefir 20
spaghetto, kefir di mandorla, bottarga di ricciola, lime...

cicale cicale 24
minestra di tagliolini di pasta fresca, cicale, ceci Maior, tartufo nero siciliano...

cacio e pepe alla griglia 22
paccheri, pecorino siciliano, pepe di cubebe, sarda affumicata...

risotto con combawa 20
riso Carnaroli, estratto di coniglio, combawa...

melanzana charleston 18 
melanzana, gnocchetti, pomodoro, basilico..

 

Secondi Piatti

un’insolita triglia 22
triglia, cime di rapa, cocco, cedro

zuppa di pesce 25
pescato del giorno...

involtino di pesce spada 20 
pesce spada, uvetta, pinoli, caciocavallo...

maialino nero dei Nebrodi in tre passaggi 22
pancia, filetto e guancia di suino, verdure stagionali...

l’agnello si fa in quattro 24
stinco, sella, filetto e costolette di agnello, barbabietola, carote fermentate...

cap-ricci e piccione 25
piccione, ricci, caprino...

i piatti che hanno fatto la storia del ristorante Charleston


Degustazione Vini

Selezione di vini in abbinamento ai menu degustazione

tre calici 25

quattro calici 35

cinque calici 45