"Nulla sarebbe più faticoso
che mangiare e bere se Dio,
oltre che una necessità,
non ne avesse fatto un piacere."

Degustazioni

"Tutto il Mare di Sicilia"

Un viaggio alla ri-scoperta del nostro mare, attraverso i suoi frutti e i suoi pesci. Quelli più noti, i più rari e quelli che stanno scomparendo dalle nostre tavole, per ridare vita, in chiave moderna, ad antiche tradizioni. Un percorso di 7 soste attraverso alcuni di questi doni del mare, scelti quotidianamente secondo stagione e in funzione della disponibilità del mercato.Talvolta crudi, talaltra cotti. Talvolta impiegati in purezza, talaltra oggetto di interpretazione…

amuse bouche in 5 passaggi

crudo di mare siciliano light
selezione di crudi del pescato

polpo e anguria
caprino, riso soffiato, arancia

la stella e il riccio
riccio, capperi, pomodoro

spaghetto mangia e bevi
suino nero dei Nebrodi, scalogno, cedro, bottarga

triglia allo scoglio
triglia, ricotta, alghe disidratate

l’aurora dell’Etna
gelato al timo, ciliegia

il regno delle due Sicilie
babà, arancia, ricotta, mandorle

…epilogo

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"la memoria del Futuro"

Coltivare la memoria è un modo per ricostruire: ricordare momenti ed esperienze vissute può aiutare a progettare il futuro. Ed è per questo che durante questi difficili primi mesi del 2020 siamo andati a cercare nell’ar- chivio delle ricette familiari. Questo percorso degustativo di 7 soste è il risultato della ricerca e della reinterpretazione di piatti della cucina regionale.
Per iniziare, con i nostri mezzi, a ricostruire.

amuse bouche in 5 passaggi

il sole a Ribera
arancina con gambero rosso, caprino, arancia

profumo d’estate
patata, fagiolina, cipolla rossa, pomodoro

faccia di vecchia
caciocavallo, acciuga, olio affumicato

cacio e pepe alla griglia
sarda affumicata, finger lime, sesamo nero

arrosto panato
vitello, origano, parmigiano

l’aurora dell’Etna
gelato al timo, ciliegia

lo spaghetto con la strummula
ricotta, pistacchio, cioccolato, arancia

…epilogo

70


Per... Corso Charleston

Il modo migliore di iniziare a conoscere la cucina del Charleston tra tradizione e innovazione attraverso 7 soste.

amuse bouche in 5 passaggi

protagonista la capasanta
capasanta, barbabietola, cipolla

scampo a colori
scampo, cocco, yuzu, arachidi

tortello in viaggio dall’Emilia alla Sicilia
gambero, stracciatella di bufala, crema inglese salata

flashback 1978: Melanzana Charleston
gnocchi sardi, melanzana, pomodoro

oscar della Cucina Italiana 1971: involtino di Pesce Spada
pesce spada, caciocavallo, uva sultanina, pinoli

l’aurora dell’Etna
gelato al timo, ciliegia

crêpe suzette
gelato agli agrumi, meringa, sfoglia

…epilogo

70


menu degustazione a' la carta

E’ possibile scegliere liberamente fra i piatti dei tre menu (ad eccezione di quelli contrassegnati con il simbolo )

2 piatti e 1 dessert per ogni persona
40

3 piatti e 1 dessert per ogni persona
50


i piatti della tradizione Charleston

flashback 1978: Melanzana Charleston 
18

oscar della Cucina Italiana 1971: involtino di Pesce Spada 
20

crudo di mare in quattro passaggi
35


degustazione vini in abbinamento

Selezione di vini in abbinamento al menu degustazione

tre calici 25 · quattro calici 35 · cinque calici 45


i piatti che hanno fatto la storia del ristorante Charleston